Маринуем мясо. Для шашлыков, барбекью и проч.

Вот открылся сезон выезда за город. Поделитесь своими секретами загородной кухни на углях. Коллекционирую рецепты по маринованию различных видов мяса: свинина, курица, баранина. Говядину на углях не доводилось готовить. Мне кажется она суховатой получится.

Заранее благодарна.

Отпишуть позже.))

 

Патриция, себе так делаю.

Мясо ( я со свининой обычно, но пододойдёт любое, курица, баранина) кубиками. Мелко-мелко лук. Засыпать специями ( соль, перец (по вкусу)) Залить кефиром или таном. Нарезать крупно лук ( на шалык, для мариновки был ранее). Крупным луком закрыть сверху всё мясо. Под гнёт на сутки. Крупный лук потом вокруг мяса ( на шампур).

 

приглоси меня, а...

жрать хочу.

 

А я думал ругаццо

зы Патриция, можа и не в тему, но из рыбы тож ништяк получается.

Рецепт типо.

Шашлык из рыбы

Рыба по выбору. Криветки. Всё залить сухим белым вином. Соль и перец по вкусу. Тоже под гнёт и на сутки. На шампур кусочек рыбы, кусочек перца болгарского и креветку . Тоже ничего получается.

 

А мне новый рецепт сказали. Пробовала 2 раза. Работает. Вкусно.

Свинина вкуснее если на косточках, мясная грудинка, ребрышки без кожи или просто мякоть, все без большого кол-ва жира. Разобрать на куски, которые потом можно будет нанизать на шампур. Положить в кастрюльку и залить столовой сильногазированной водой (типа Бонаква). На 1,5 кг мяса 250-300 гр. воды. Посолить, добавить приправу для мяса (Добрый гном, к примеру, можно сухой аджики) Под гнет не нужно. 3-4 часа в тепле, и можно готовить. Мясо получается сочным и мягким.

Приятного аппетита.)

абалдеть

 

да не уж ближе ипаццо. так что приглошай пока я не в бане

 

Тиферет

Да я сча горю.. У мя даж выходных нету нафиг совсем. Яб с удовольствием на такую неординарную личность хлянул бы

Патриция

Пасибки. Попробую.

 

ты вроде писал что не работаешь и ваще весь из себя такой же ра***й как я.

Патриция пригласи меня.

 

Чуть более 2х месяцев не работал. Чуть с ума не сошёл, много свободного времени плохо на человека влият. Впрочем до лета поработаю а тама посмотрим.

Это да. Просто стареть сцуко не охота.

 

в кефире, кстати, афигенное, ога

 

Вот почти также я сделала вчера и получилось плохо Мясо было сухое. Правда, я еще ложку уксуса жахнула, мушш ругаецца, что из-за этого..

Мы сегодня решили, что самый вкусный маринад - красное сухое вино (для свинины). Раньше баловались и кефиром, и майонезом (неплохо), и минералкой, и в собственном соку.. чего только не пробовали. В общем вино имхо рулит.

 

Низя уксус было Либо с кефиром, либо с уксусом. Мешать низя - фигня выйдет.

 

в майонезе тоже фкуссно, а ещё в пиве! курица, свинину не пробовала.

 

вот я намешала зачем-то в итоге фигня и вышла

курица в пиве - да. свинина в пиве - скорее нет, очень специфичный привкус.

Курица еще вкусно в апельсиновом соке с чесноком.

 

попробуйте мариновать свинину в горчице (не сухого вещества)

рецепт не для гриля, а для духовки, но оч.вкусно получается

на 1 кг шейки примерно 2 столовые ложки горчицы, соль, перец. Интересный вкус.

 

я свинину мариную стандартно...с уксусом ..луком и так далее...на сутки...а вот курицу для барбекю делаю в майонезе...

РЕЦЕПТ:берем голень и крылья куриные...кладем в глубокую посуду...туда добавляем чеснок(я пользуюсь чеснокодавилкой),перец и соль(соли немного) и потом добавляю майонез...даю настояться часа два...и вуаля...готово))

 

Да, смотрю кроме кефира и ничего не знаем. Я думаю если в кефир на сутки любого положить, так и самого облизать можно. В кефире не мороженное мясо готово через два-три часа.

Замачивать можно по разному. Я больше всего люблю в лимонном или гранатовом соке. Лучше сок попалам с водой, но можно и 1:2. Поставили часов на шесть, на сутки вообще будет айс.

 

Слушайте уважаемый Loch...кроме кефира мы знаем сотню разных рецептов...но все они на любителя...у каждого свой вкус...а выкладывается рецепт,в основном стандартный....который все пробовали....

 

Есть такая старая шуточка. "Старушки делятся опытом"... То что всё знают не интересно. Ещё лет пятнадцать замужества и это станет просто и понятно.

 

Про шашлыки уже понаписано.

Я в майонезе люблю с репчатым луком, порезанным кольцами. Свежие помидоры отдельно на шампур насаживаются, потом из них соус делаю.

А вот курицу в духовке по молодости пару раз делал.

Курицу целиком (без потрохов, перьев, лап и головы), натираю солью, перцем. Под кожу засаживается чеснок (три, четыре крупно порезанных зубчика).

В стеклянную бутылку из под кефира наливается красное вино пополам с водой.

Кура насаживается жопой на бутылку и обмазывается оливковым майонезом. И заворачивается в фольгу.

Потом в духовку.

Время и температуру готовки не помню.

Весчь