Девчата! Научите вкусно готовить. | страница 3

Нет. Хотя они и из одного семейства (Apiaceae - Зонтичные), но разные виды, к тому же - и из разных родов: тмин - Carum carvi, зира - Cuminum cyminum. Да и на вкус их уж никак не спутать.

Состав специй для плова должен включать: зиру, шафран, барбарис, кориандр. Всё остальное - личные предпочтения.

Лучшие сорта риса для плова - естественно, девзира и бугдайгурунч. Девзира есть на рынках (розоватый такой). Можно обойтись басмати или др. длиннозёрным рисом. Но не круглым - он хорош для каш, в т.ч. для закавказско-среднеазиатского мясного их варианта - шавлы.

Ну и последнее. Речь выше шла о т.н. зирвачных пловах. Есть ещё (но такие пловы готовят реже) беззирвачный вариант...

 

Прочитал и заплакал. Половины слов не знаю и такого мне не сделать никогда.

 

Про дамляму очень интересно.

Только я не знаю что это такое.

 

А я слышала, что чеснок кладут за 5-7 мин. до готовности, И мясо желательно брать двух видов, например говядину и свинину. У меня мама 20 лет в Узбекистане прожила, теперь только так готовит.

 

не надо плакать-надо шеф-повара звать в гости,снимать пробу с плова. а если серьёзно,то готовка-это импровизация. я,например,могу неделю в магазин не заходить,а готовить из того,что найду в морозилке и в шкафу и не стоит усложнять. плов в восточном казане-стереотип,и если приготовить в латке,то будет тоже вкусно. побывав в италии и франции,поняла,что весь вкус их блюд зависит от соуса и ничего особенного в итальянских макаронах,пиццах нет.

 

ну это ж на любителя

просто в Узбекистане плов из свинины вообще очень мало кто готовит

сейчас про дамляму расскажу

берем мясо пожирнее, и кладем его на дно ну если не казана, ну тогда глубокой сковородки.

чуть чуть обжариваем ьез масла. если мясо нежирное, то можно масло положить.

потом сверху него слоями выкладываем нарезаный лук, потом картофкль, морковь, болгарский перец, баклажаны, помидоры и последний слой капуста. все надо резать крупными кусками. каждый слой нужно присаливать.

доволим до кипения, накрываем крышкой и на слааабый огонь оставляем на час. воду не нужно добавлять. все очень просто и вкусно

шафран на любителя, его желтый цвет мне не нравится, барбарис тоже не люблю, он кислый.

без зры сложно приготовить. но я тут недавно так и делала, и ничего очень даже получилось

да и вообще я ж хочу как проще объяснить, зачем все усложнять.

 

Ох, mylady, подали прекрасную идею!

Очень люблю такие штуки!

Надо будет в субботу сообразить)))

а почему я вас не видела в соседней ветке? ...

не порядок!

 

Завтра буду готовить плов по рецепту Mylady.

Сегодня пойду закупаться.

Так всё-таки какой рис взять из того, что есть в "Пятёрочке"?

"Мои" таджики делали из "пропаренного". Пойдёт?

Мясо взять замороженное в магазине или сходить на рынок за парным. Есть разница?

И какую, всё-таки, часть туши брать?

Спасибо.

 

Пропаренный длиннозёрный - пойдёт.

Мясо, естественно, лучше парное.

Лучше для плова брать бараньи ребра и задок (т.н. седло), пойдут и др. части. Мясо должно быть жирным. Его надо отделить от костей. Мыть нельзя - ненужные части, загрязнения и проч. - срезать ножом.

Удачи!!!

 

Спасибо!

 

котлеты: лучше конечно фарш сделать самому - если есть мясорубка... и лучше - из нескольких видов мяса: например, свинину и говядину смешать... но можно и купить готовый фарш - "домашний" как раз то, что надо... в ентот фарш кладем мелкопорезанный лучок, размоченную в молоке булочку меленько крошим (котлетки тогда мягкие и нежные получаются), специи всякие, соль, чесночек можно, яйца - тщательно перемешиваем... формируем котлетки, обваливаем их либо в панировочных сухарях, либо в муке - и на хорошо разогретую сковородку с маслом... и вот дальше, если хотите котлеты с корочкой хрустящей - делаете маленький огонь и жарите котлеты, время от времени их переворачивая, до готовности (тогда котлетки лучше делать небольшие - быстрее и лучше прожарятся)... а можно обжарить со всех сторон, сложить в кастрюльку, долить водички - и потушить минут пятнадцать (тогда лучше обваливать в муке)

 

Я тут котлеты на той неделе замутила....

Нажарила, ем и все думаю-чё-то жеские..Ну думаю, фарш хреновый...

Через неск дней вспомнила-я ж БУЛКУ-то не положила!))))

 

вместо булки можно овсяные хлопья использовать, но только если их в муку размолоть))))

 

я манку кладу вместо булки. но манку можно недосыпать, можно пересыпать... а с булкой - классический рецепт. тут ничего не испортишь )))

 

согласна, я просто овсянку стала добавлять в качестве обманного маневра для ребеночка, ну кашу то не заставишь, а в котлетах вроде в организм попадет ( это я себя так успокаивала )))). А вроде и котлеты ничего получились, теперь так и делаю )))))

 

ну и правильно. по мне так это гораздо лучше булки.... пользительней )))

 

опять же надежда, что съешь и похудеешь ))))

 

)))))

 

а куда пропали прораб с миледи? он же ещё котлеты хотел?

 

плов доест -придет за котлетами )))