В лес по грибы и ягоды | страница 38

Я про Россию пишу. В Германии столько клещей, что не только в лес не пойти, но и любую траву обходить надо. Поэтому грибы только в магазине *грустный смайлик

 

С маринованием у нас было никак, потому что мама считала, что уксус приводит к раку, а в Германии всё наоборот: солёное днём с огнём не найти, всё маринованное.

 

Это, чёрный груздь. Гриб (Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь) в себе довольно сильные и опасные токсины.
На фото зеленушка или рядовка зелёная. Так же сильно токсичный гриб.

 

Сегодня я ездил на болото за брусникой. Очень много брусники, все кочки стоят аж красные от ягоды. Брусника на болоте хороша: жирная, сочная, ярко красная!По весу улов получился: 11 кг. в ведре и 6 кг в пакете. Сейчас взвесили "улов", я аж сам удивился.

 

С ума сойти, дотащить такое. А что розовое рядом? Приспособление для сбора?

 

Финский комбайн "(Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь)" для сбора брусники без повреждения растения. Давным-давно я его в Турку покупал. Очень удобная вещь для сбора ягоды.

Это немного на самом деле. Вчера сделали 6 литров брусничного джема, пару литров брусничного желе сварили, кг три заморозили на зиму свежей брусники и несколько банок замочили... Вот и всё.

 

Помню из детства, чисто брусничного варенья не было, было с черникой. Варенье не любила, не могла понять, зачем бабушка эту бруснику собирает, варит варенье, и главное, усиленно кормит этим вареньем других, в том числе меня)

Всё же нужно для себя делать.

Ещё свекровь этим доставала, наделает черничных компотов, которые сама не ест (!), пихает нам, а у нас тоже никто их не ест...

Прямо ни грамма эмпатии у людей.

 

Это хорошо, что без повреждения, помню, много попадалось (ещё в советское время) кустиков повреждённых.

 

Варенье я сам не люблю. Когда в продукте много сахара - это не есть хорошо. Но джем делается на кг. брусники нужно 0,5 кг. сахара и варить нужно 2-5 минуты и за это время ягода не успевает потерять своих полезных свойств. Мы бруснику измельчаем в высокоскоростном блендере до однородной массы и варим три минуты с сахаром, после чего горячий продукт разливаем по банкам - это получается вкуснейший брусничный джем, при том не сладкий так как минимальное использование сахара только компенсирует кислотность этой ягоды и не портит вкус самой ягоды.

Финны повёрнуты на экологии и природе. У них даже ручные комбайны для сбора ягод безопасны для растений. И правда ведь: сколько я лет им собираю ягоды и ещё ни разу я не повредил ни одного куста с брусникой. Хотя, положа руку на сердце: брусника - это лесной сорняк так как распространяется он по лесному массиву весьма быстро и зачастую брусника вытеснят собой другие не менее значимые для лесной природы культуры.

 

Вот вы просто молодцы!

А у моих родственников было принято заготовки самим не есть, а сплавлять другим, кому они не нужны! Никогда не могла понять... Не любишь, не ешь сама - зачем делаешь и другим пихаешь?

Ну ладно, умерли уже они...

Я люблю варенье, но редко. Странно, что в Германии нет брусники.

 

Эта ягода растёт только в северных широтах. Морошка, клюква и брусника - это ягоды с северной широты. Зато в Германии много ежевики которая здесь на Северо-Западе более чем редкость. И я говорю не про садовую культивируемую ежемалину которую ошибочно на РФ называют "садовой ежевикой", а про настоящую вьющуюся лесную ежевику!

 

Я не сторонник чрезмерной опеки поскольку такого рода "забота" - это уже прямое вмешательство в моё личное пространство, что мне сильно не нравится. Но мы заготовки делаем тоже не только для себя: вон мама попросила , дескать ей тоже потом дать "пару баночек" солёных и маринованных грибов. Тёща тоже обожает солёные грибы при том настолько сильно, что подобная тяга к солёному удивляет даже меня, хотя я люблю солёное, особенно с пивом! При этом тёща ненавидит маринованные грибы - они ей нравятся только чисто внешне пока они в банках, типа они красивые, а на вкус они неприятные по её словам. Лесного ореха вон набрано у меня было кг 20 примерно, в ящике у меня лежали - с родственником накололи осенью и пожарили фундукт на оливковом масле в качестве закуски к пиву и под кино, так нам такой результат так понравился, что орехи в итоге довольно быстро закончились. Плюс моя Драгоценнейшая жена просит иногда наколоть орех для выпечки, она их потом измельчает и делает из них пасту для пирога. А от пирога с орехом и джемом к чаю, разве кто отказывался? Я честно говоря такого не припомню. Мы довольно часто зовём гостей, да и сами ходим в гости. Заняться сейчас на России особо нечем, заграница захлопнулась, народ крайне зашуган, все вокруг шепчутся о мобилизации, о росте цен, о финансовом кризисе, о нищенских пенсиях и голоде. Приходится нам так развлекаться. Родственник этим летом хотел было в Суоми прорваться по своей действующей бизнес-визе, так у него её аннулировали прямо на границе и финские пограничники так и не пустили его в Суоми. Родственник потом орал как резанный, обижен на всю Финляндию был. Сейчас вроде остыл и стал со мной ходить за грибами и за ягодой. А иначе говорит, скучно. Завтра обещался на обед зайти к нам, спрашивал вяленая рыбка у нас осталась к пиву? Я говорю, осталась, заходи, посидим, попьём, потрещим за жизнь (с)... А так бы сейчас в Финку поехали бы, под Турку жрали бы сярю и запивали бы нововалаамским финским монастырским вином из Южной Карелии. Уж больно нам нравилось это дело...

 

Докладываю, я как лох повёлся на вчерашнюю (Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь) Фонтанки о том что грибов очень много и уже сегодня я поехал в Ягодное, Приозёрского района. Сразу скажу: в борах делать сейчас нечего, все немногочисленные боровики которые попадались в елово-сосновом бору - все они были насквозь червивыми. Из хороших грибов в бору изредка встречались красные (обабок красный, растёт под ёлкой - не путать с подосиновиком!) и всякая хрень вроде сыроежек, колпаков, немного горькушки, рогалики попадались, лисички и зеленушки с жёлтыми ежовиками. В общем, в бору голяк! Пришлось мне метнуться на болото и вот на болоте просто сказка: огромное количество жёлтого моховика, огромное количество болотного подберёзовика и черноголовиков, подосиновики встречаются часто, молодые козлята растут просто в непотребных количествах, первые маслята уже пошли... На болоте за час забил полностью ведро и полный пакет который из-за моей жадности у меня порвался на обратном пути из-за чего я намучился тащить урожай до машины.

Даже трубчатые грибы я сейчас солю (именно солю, а не мариную)! Оказывается - это такая вкуснятина солёные подосиновики, красные, белые и прочая ко! Мы недавно с соседом съели одну баночку солёных белых урожая этого года, так они зашли под рюмашку с таким аппетитом, что от 800-граммовой банки абсолютно ничего не осталось! Солёные грибочки мы ели с домашней сметаной и со свежим луком! Всем рекомендую солить не только пластинчатые грибы, но ещё и трубчатые. Попробуйте - это оказывается реально очень вкусно! Всё по-классике: на дно банки зонтики укропа, лист хрена, листья чёрной смородины, лист дуба и чеснок. Затем высыпаем в банку отваренные грибы и заливаем всё это КИПЯЩИМ рассолом (две столовые ложки соли на литр воды) до самых краёв банки. Затем "запечатываем" банку листом хрена и листом малины и закрываем крышкой. После остывания банки убираем в холодильник и там их храним до употребления. Трубчатые грибы полностью просолятся через две недели! Засолил сегодня несколько двухлитровых банок трубчатых грибочков.

 

Кстати, мало кто знает, НО 99,9% всех трубчатых грибов так или иначе, но поражены личинками грибного комарика даже если вы не видите в теле гриба тоннелей от их личинок. Для того чтобы в этом убедиться, необходимо взять по-вашему не червивый гриб и повнимательнее рассмотреть место среза в 8Х микроскопе и Вы обнаружите как минимум яйца грибного комарика, которые уже через несколько часов пребывания в тепле начнут лопаться и оттуда будут выползать голодные личинки. Ничего страшного в личинках грибного комарика нет - на 99,9% его тело личинки это чистый белок и лишь 0,1% - это резцы ротовой полости. По-сути все те грибы которые мы используем в своих заготовках, все они поражены паразитом. Но для человека яйца и личинки грибного комарика не опасны и не могут ему никак навредить.

 

О вкусах не спорят... Ещё и как спорят! Сейчас я расскажу о всем известных стереотипах и разумеется опровергну их:

- Лучший гриб для засола - это белый груздь! На самом деле - это чудовищная глупость! Вот три гриба которые для засола будут и вкуснее и более хрустящими: (Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь) - это реально царь-гриб для засола, он хоть и не такой хрустящий как белый груздь, но зато по вкусовым качествам он вне конкуренции! (Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь) - более хрустящий и более вкусный вид груздя чем обычный белый груздь. (Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь) - замечательный гриб для засола, он и более хрустящий и более вкусный чем обычный белый груздь. К сожалению практически всегда валуй червивый.

- Существует множество способов холодного засола, но все они не совсем правильные поскольку не используется дубовая бочка или кадка которая является ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ атрибутом при холодном способе засола. Дубовые ветки и листья при засоле - это хорошо, но дубовая кадка или дубовая бочка вне конкуренции. Во всех старинных рецептах при засоле холодным способом всегда используется дубовая тара. Не эмалированная кастрюля с ветками и листьями дуба, а именно дубовая тара! К тому же дубильные вещества не позволяют образовываться пенициллиуму и как написано в новгородской летописи, после пяти-шести засолов грибов в собственном соку, дубовую бочку/кадку надо заменить, а в старой бочке надо не менее трёх раз солить щавель после чего она вновь станет пригодной для засола грибов.

 

Сегодня за брусникой ездил на болото. Помимо брусники на болоте море грибов, огромное количество болотных подберёзовиков, козлят, моховиков. Грибы уже не брал, надоели они...

 

(Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь)

 

Мне рыжики вообще не нравятся. 100500 раз слышал, что самый лучший гриб для засола, а я их не ем.

 

Это правда. Рыжик - это единственный млечник из всего рода млечных грибов который можно есть сырым. А на засол рыжика тратится не более 20 минут после чего рыжик без каких-либо последствий спокойно можно съесть. Для примера: стандартный засол млечных грибов - от 40 дней и выше в зависимости от метода засола. А что касается вкуса, то конечно есть грибы которые более вкусные, например тот же "(Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь)", но он растёт только на Юге и самое ближайшее место где его можно встретить - это Кубань. Хотя, есть подтверждённые слухи о том что цезарский гриб был замечен даже в Ростовской области, но его там очень и очень мало. Я же пробовал его под Сочи, реально шикарный гриб который встречается в лесу аккурат в бархатный сезон.

 

Сегодня в лес съездил. И беленькие стоят, и красные, рыжиков нашёл, подберёзовики такие попадались боровые, крепкие, маслята вовсю пошли... Красота. Посолю и замариную, ну и пожарить останется.