В лес по грибы и ягоды | страница 43

Я живу в городе-помойке недалеко от леса и вот сегодня утром пока я шёл к машине то по-пути мне повстречалось парочка таких вот молоденьких подосиновиков. Росли прямо на газоне в городской черте! Наверное надо подумать чтобы съездить как-нибудь на досуге в лес за грибами!

 

Читала, что грибы, выросшие в городе, есть нельзя: они в себе разные вредности собирают. А на фотке хорошенькие!
У нас тоже на вид съедобные, правда , не подосиновики, а сыроежки, растут на газоне у мусорных контейнеров ... наверное, почва хорошая

 

Это правда. Грибы могут накапливать тяжёлые химические соединения которые вредны для здоровья, поэтому грибы надо собирать как минимум не ближе чем 10 метров от проезжей части и разумеется не в городе. К сожалению, в Ленинградской области сейчас обстановка такова, что за грибами приходится уезжать всё дальше и дальше от города поскольку в ЛО началась уплотнительная застройка "жилищным комплексами" с образованием гетто-человейников ради которых вырубаются леса и уничтожаются болота, речки и озёра. Россияне всю природу вокруг засрали! Я ещё помню как в речке Чёрная плескалась форель, а теперь это речка мертва и за место воды в ней текут канализационные стоки которые в свою очередь впадают в Финский залив. А речка Морье обмелела в ВОСЕМЬ раз и в ней уже не водятся раки и на нерест туда уже не заходит рипус и сиг! В общем "дорогие россияне" продолжают превращать в отхожие места и помойки места своего обитания. По всей видимости россиянам очень нравится жить в гетто-человейниках и городах-помойках.

 

Ходил сегодня в лес за костяникой. Систематически попадаются снаряды- эхо войны. Набрал кг три костяники и немного не червивых грибов. Грибов в лесу хоть косой коси, но почти все они червивые. При том у подосиновиков червивые только шляпки. )))

 

Сходил сегодня в лес за грибами: традиционное "эхо войны" без пояска и рассапёренный "поросёнок" с ВВ и куча подосиновиков 90% которых червивые, но зато лисичек набрал и целый пакетище чешуйчатки. многие чешуйчатку не берут, но это неразумно так как этот гриб входит в топ грибов для засола и употребления его под рюмашечку. Белые так же обильно встречаются, но из них 100% червивые.

 

За солонухой сегодня ездил. Набрал ведёрочко: гладыши, серушка и валуи с крепкими молодеькими сыроежками. Лисичек так же много + белых и красных прилично, но и червивых и них тоже много.

 

Ну вот, первую в этом году 2-литровую баночку грибов я засолил: там гладышы, серушка, лисички, белый млечник, несколько жёлтых груздей и прочая ассорти-солонуха. Лично я млечные грибы не вымачиваю по трое-пятеро суток как это делают необразованные граждане которые не знают, что млечный сок ПОЛНОСТЬЮ выводится из гриба при кипении воды в течении двух отваров по 20-30 минут каждый! И при вываривании не остаётся абсолютно никакой горечи от остатков млечного сока! Я пробовал разные методы засола и владею каждым из них, но в итоге я пришёл к выводу что самые вкусные грибы получаются именно при двойном вываривании млечного сока. Два раза как следует отварил млечники и на второй раз горячие грибы надо резко охладить студёной водой и тогда грибы вроде тех же гладышей обретут вкус тот самых хруст которым так славятся молодые грузди! Для этого я ставлю 5-литровую кастрюлю с КИПЯЧЁНОЙ солёной водой в морозильную камеру и охлаждаю воду до -5с, а потом в эту ледяную воду погружаю распаренные грибы и в результате резкого перепада температуры горячие грибы резко уменьшаются в объёме и именно за счёт этого они обретают тот самый всеми любимый хруст! При таком способе "закалки" хрустеть начинают даже горькушки! Кстати, по поводу горькушек, я ни одной горькушки сегодня не нашёл в лесу. Краснухи много (я её не беру ибо это очень хрупкий и мелкий гриб и домой ты привезёшь труху от него), а вот горькушек сегодня не видел. В общем, начало грибных заготовок сегодня положено!

 

Жена где-то возле дачи наломала, как она выражается, ведро лисичек и десятка два на удивление не червивых больших подберёзовиков. Лисички завакуумировал и заморозил порционными пакетами, ну и нажарил с молодой картошкой, разумеется. А из припущенных с луком и чесноком подберёзовиков получилась интересная заправка к кабачковому крем-супу.
Тащусь от вкусов и ароматов второй день.

 

А у нас возле дачи всё плохо, там сосновые боры и грибов там сейчас нет. Собственно там вообще нет грибов из-за неудачного соседства нашей деревни с невероятно огромным СНТ где живут самые натуральные дачники-свиньи которые засрали всю округу своим мусором и нечистотами и вытоптали в округе все грибницы. Такое близкое соседство со свиньями - это наша беда. ((( Чтобы найти у нас на даче грибы, надо как минимум отъезжать от свиней на расстояние не менее 5 км от их СНТ.

А мы без картошки теперь делаем. Оказалось что так вкуснее при том значительно вкуснее. Рецепт классический, оливковое масло, соль, свежие грибы и сметана. Всё это на разогретую сковородку на 15 минут, а через 15 минут когда излишняя влага выпарится, а грибочки реально подрумянятся, добавляем натуральную сметану и тушим с грибами ещё минут 7. Вот и всё.

 

Набрал ведёрочко солонухи. Плюс в лесу сейчас очень много белых растёт. Порой былые даже растут на вывороченных корнях дерева.

 

Мне тут тоже перепало ведёрко подосиновиков и штук пять белых. Обжарил в ароматизированном чесноком масле, разложил в банки и залил топлёным маслом. Нравится потом добавлять эту ароматную красоту в жареную картошку, например. Или в какой-нибудь овощной крем-суп.

 

А я отваривать поставил две 5-литровые кастрюли. Буду засаливать и мариновать.

 

За ягодами ездил сегодня.Трохи зробил.

 

Это трутовик серно-жёлтый или как его называют в народе "гриб-курица". Гриб съедобен после предварительного отвара. Очень редкий гриб на Северо-Западе Ингерманландии. Данные грибы я нашёл на умирающем старом дубе в лесопарковой зоне города Гатчина. Данный гриб ещё обладает РЕАЛЬНЫМИ лечебными свойствами для людей страдающих от лёгочных заболеваний вроде астмы.

 

Поставил отваривать гриб-курицу! Буду мариновать. Вот (Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь) от известного миколога Михаила Вишневского.

 

Ну вот и финал! Уверяю Вас, маринованный трутовик - это очень вкусная закуска к крепким алкогольным напиткам, которая сделает воистину неотразимым ваше гостеприимство и порадует гостей изысканным и неповторимым блюдом.

 

Ездил сегодня в лес за солонухой. Ведро гладышей, плюс рыжиков и серушек, волнушек, груздей нашёл прилично. Из благородных в пакет складывал чистые белые и польские белые. Часа полтора в лесу пробыл и ушёл битком.

 

Несколько простых правил чтобы не заболеть смертельным ботулизмом при употреблении солёных грибов. Для этого естественно нужно ПРАВИЛЬНО солить грибы. Самое главное:

- Термообработка! Термообработка полностью разрушает органический нейротоксин. Поэтому возьмите себе за правило что грибы нужно солить ТОЛЬКО горячим методом!
- Двойной отвар млечных грибов. Это гарантирует не только разрушение нейротоксина, но и на 99% выводит в отвар горький млечный сок из грибов.
- Заливать грибы нужно крутым КИПЯЩИМ рассолом (две столовые ложки соли без горки на литр воды)! Это дезинфицирует свежую зелень и чеснок которые разложены в банках.
- Банки и крышки должны быть стерильными! После того как рассол залит нужно СРАЗУ ЖЕ закрыть банки крышками и перевернуть их. Это делается для того чтобы проверить на герметичность укупорку.
- Банки с грибами хранятся в холодильнике и просаливаются не менее 40 дней! За эти 40 дней даже чудом сохранившийся нейротоксин будет ликвидирован в солевом растворе который разрушает любые формы органического белка.
- Но если всё же на банке вздулась крышка, раздаётся шипение и из под крышки потекла жидкость, то эти грибы уже придётся выкинуть - употреблять их в пищу уже нельзя!
- Для засола не используйте старые грибы ибо они поражены уже плесенью которую порой даже не видно, а плесень это не только пенициллин, но и рассадник бактерий.

 

За клюквой сегодня ездил... Трохи зробил.